Shufuchan

เทคนิคทำอาหารแบบสต๊อกไว้ทานหรือ 作り置き(tsukuri-oki) โดย นิจิมาม่า

   

  สวัสดีค่ะ ก่อนอื่นต้องขอแนะนำตัวสักหน่อยนะคะ

ชื่อ นิจิมาม่า แม่บ้านนักเขียนมือใหม่ และเป็นแม่บ้านลูกสอง อาศัยอยู่จังหวัดอิวาเตะ ส่วนตัวชอบทำอาหาร และชอบถักไหมพรม ปกติหนึ่งวันของนิจิมาม่าจะใช้เวลาไปกับการเลี้ยงลูกและทำงานบ้านค่ะ( ^ω^ ) ส่วนการถักไหมพรมจะแอบทำตอนลูกๆหลับกันค่ะ

    สำหรับบทความนี้เป็นบทความแรกของนิจิมาม่า ขอนำเสนอเทคนิคสำหรับแม่บ้านหรือคนทำงานที่ยุ่งๆไม่มีเวลาเตรียมทำกับข้าว เพราะอาจจะเหนื่อยจากงานหรือ เหนื่อยจากการเลี้ยงลูกมาฝากกันค่ะ 

     作り置き (tsukuri oki) คำนี้แม่บ้านญี่ปุ่นหลายคนคงเคยได้ยินผ่านหูกันมาบ้างไม่มากก็น้อย

คำนี้หมายถึง การทำกับข้าวทีเดียวเยอะๆ หลายอย่าง แล้วเก็บใส่ตู้เย็นหรือแช่แข็ง (冷凍ーreitou)  เวลาจะกินก็แบ่งออกมาอุ่นกินได้ เป็นวิธีที่สะดวกและรวดเร็วดีค่ะ 

ตอนนี้นิจิมาม่าก็ใช้วิธีนี้อยู่ค่ะ ปกติเสาร์-อาทิตย์พ่อบ้านหยุดงานก็จะวานให้ดูลูกๆ ส่วนนิจิมาม่าก็จะทำกับข้าวสำหรับ 1 อาทิตย์ (一週間分のおかず isshuukanbun no okazu) และใส่กล่องเก็บไว้ในตู้เย็นค่ะ

ต่อมาเรามาดูหลักการทำกับข้าวแล้วสต๊อกเก็บไว้ หรือ 作り置き(tsukuri-oki) กันนะคะ

1.เช็คของในตู้เย็นว่ามีอะไรเหลือบ้าง

ยกตัวอย่างเช่น ผักสดที่เหลือจากอาทิตย์ก่อน อาทิตย์ถัดไปให้รีบใช้ก่อน อาจจะนำมาทำสลัด หรือต้มชุปก็ได้ 

ส่วนพวกประเภทผักที่สามารถเก็บไว้ได้นานอย่างมันฝรั่งแครอทหรือหอมหัวใหญ่ ให้เก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวก หรือหากล่องใส่แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

สำหรับกับข้าว เช่น พวกฮัมบากุ (ハンバーグ)、คาราอะเกะ (から揚げ) ทานไม่หมดก็เก็บแช่แข็งได้ (เก็บได้ 3 สัปดาห์) ส่วนพวกกับข้าวจานรองที่เก็บไว้ได้นาน เช่น คิมพิระโกะโบ (きんぴらごぼう)、ฮิจิคินิ (ひじき煮)เป็นต้น ถ้าเหลือก็เก็บไว้กินอาทิตย์ถัดไปได้

คิมพิระโกะโบ (きんぴらごぼう)

พวกผักแช่แข็ง (冷凍野菜-reitouyasai) เช่นข้าวโพดแช่แข็ง ถั่วแช่แข็ง ถ้าเปิดถุงแล้วต้องรีบใช้เพราะจะมีความชื้นจากเกล็ดน้ำแข็ง (霜-shimo) ที่ละลายเข้าไปในผักทำให้ผักเหี่ยวหรืออาจมีกลิ่นจากเนื้อสัตว์ที่แช่แข็งรวมกันไว้ในช่องฟรีซติดที่ผักทำให้ความอร่อยของผักลดลงได้

พวกอาหารแช่แข็ง (冷凍食品-reitoushokuhin) สำหรับใส่เบนโตะก็เหมือนกัน เมื่อเปิดถุงแล้วต้องรีบทานภายใน 3 อาทิตย์

2.คิดเมนูอาหารที่จะทำสำหรับ 1 สัปดาห์ (ดูจากของที่เหลือในตู้เย็น)

   หลังจากที่เราเช็คของเหลือในตู้เย็นแล้ว หลายๆคนอาจจะคิดหนักกับเมนูกับข้าวที่จะทำแน่นอน นิจิมาม่าก็เป็นค่ะ เทคนิคก็คือ ให้เลือกเมนูง่ายๆ ที่ตัวเองถนัด และต้องไม่ใช้เวลานาน (簡単・短時間-kantan・tanjikan) เช่น กับข้าว1อย่าง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที เช่น เนื้อผัดโกโบะ ฟักทองต้มทซึยุ ส่วนผสมไม่เยอะวิธีทำก็ง่ายมาก

ยกตัวอย่างสำหรับ กับข้าว 1 อาทิตย์ ประมาณ 10 เมนู 

กับข้าวหลัก (メインおかず-main okazu ) สัก 3-4 อย่าง 

กับข้าวรอง (副菜-fukusai) อีก 5-6อย่าง เพิ่มลดได้ตามความสะดวกของคนที่บ้านเพราะบางวันพ่อบ้านอาจจะไปกินเลี้ยง หรือบางทีไปกินข้าวนอกบ้านกัน

รายการเมนูอาหาร 1 สัปดาห์ของบ้านนิจิมาม่า

     แรกๆ อาจจะเริ่มไม่ถูกแต่พอทำไปเรื่อยๆแล้วจะรู้เองค่ะว่าจะต้องทำยังไง ขออย่าเพิ่งท้อก่อนแต่ถ้าวันไหนเรามีธุระ หรือไม่สบายก็งดไปก็ได้ค่ะ เอาที่เราสะดวก

3.ทำรายการของที่จะซื้อและคิดเมนูกับข้าวที่จะทำ

หลังจากที่เช็คของในตู้เย็นแล้วเราก็มาคิดเมนูกับข้าวกันค่ะ

 

หลักการคิดเมนูกับข้าว

– เลือกเมนูที่เราถนัดและอยากทำค่ะ เมนูประจำบ้านของนิจิมาม่าคือ 肉じゃが นิกุจะงะ พราะทำง่ายและ คนที่บ้านชอบทาน และหากทานเหลือก็สามารถรีเมกทำคาเระได้อีกด้วย

– คำนึงถึงความเหมาะสมของกับข้าวหลัก กับข้าวรอง เช่น กับข้าวหลัก คือหมูผัดขิง กับข้าวรองก็อาจจะเป็นถั่วงอกกับผักโขมลวกคลุกงา แล้วมีซุปมิโสะเป็นต้น

วิธีทำ ควรจะเป็นวิธีที่ง่ายๆ ตัวอย่างอาหารจานรองอาจจะใช้วิธีลวก ต้ม คลุก จานหลักใช้ไมโครเวฟ เป็นต้น

– ควรเลือกทำอาหารที่เก็บไว้ได้นาน อย่างน้อย 3-5วัน คือทำทิ้งไว้แล้วรสชาติไม่เปลี่ยน ไม่เสียเร็ว เช่น ไก่ทอดทซึยุกับมายองเนส ฮัมบากุ มันเทศต้มมะนาว เป็นเมนูที่นิจิมาม่าทำบ่อยค่ะ

พอเราได้เมนูกับข้าวแล้วก็ทำรายการของที่จะซื้อได้ ดูยุ่งยากแต่ก็ช่วยประหยัดค่ากับข้าวได้เยอะเลยค่ะ

4.ทำกับข้าวครั้งเดียว 

     หลังจากที่เราคิดเมนูกับข้าวแล้วไปซื้อมาทำกับข้าวเสร็จแล้ว ทีนี้ก็ลุยเลยค่ะ 

    เทคนิคที่สำคัญคือ กับข้าวแต่ละอย่างต้องไม่ใช้เวลานาน ขั้นตอนการทำง่าย และเราถนัดค่ะ (เทคนิคและขั้นตอนการทำกับข้าวขอยกไปตอนหน้านะค่ะเพราะค่อนข้างละเอียดและเยอะค่ะ(^人^)

5.เลือกกินกับข้าวที่จะเสียเร็วก่อน

เช่น กับข้าวที่ทำจากผักสด (สลัด ผักที่มีน้ำเยอะ เช่นถั่วงอก กะหล่ำปลี มะเขือเทศ เป็นต้น) ,กับข้าวที่ทำมาจากปลา และกับข้าวที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู เช่น พวกนัมบังทซึเกะ เป็นต้นค่ะ 

       ซาซามิ นัมบังซึเกะ

เป็นอย่างไรบ้างคะ หลักการและเทคนิคที่นำเสนอไป ถ้าเราทำได้ตามนี้จะสามารถช่วยประหยัดเวลาทำกอาหารและค่ากับข้าวไปได้เยอะเลยค่ะ ทำให้มีเวลาเล่นกับลูกเยอะขึ้นด้วย ลองค่อยๆ ทำกันดูนะคะ ^ ^

บทความนี้เป็นงานเขียนครั้งแรกของนิจิมาม่า ถ้าขาดตกบกพร่องจุดไหนก็ต้องขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ บทความหน้าจะมานำเสนอเมนูอาหาร 作り置き(tsukuri oki) ติดตามกันนะคะ

                                                                                                                    เรื่องโดย นิจิมาม่า

2 Comments

  1. เขียนดี เข้าใจง่าย ได้ประโยชน์มากเลยค่ะ อ่านไปหิวไป อยากลองทำดูบ้าง ขอบคุณมากนะคะ จะรอติดตามอ่านบทความต่อ ๆ ไปค่ะ

    ป.ล.เป็นสะใภ้อิวาเตะ(โมริโอกะ) ลูกสองเหมือนกัน คุณนิชิมาม่าอยู่เมืองไหนคะ

    1. ขอโทษทีตอบช้าไปหน่อยค่ะ
      นิจิมาม่าค่ะ อยู่ใกล้ๆฮัทจิมังกุค่ะ
      คุณจารุณีอยู่แถวไหนค่ะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Related Posts