ยินดีต้อนรับเข้าสู่ครัวแม่บ้านญี่ปุ่น

ผู้เขียน  “วาคาบะ แม่บ้านมนุษย์เงินเดือน” เป็นแม่บ้านสามีญี่ปุ่น มีลูกหนึ่งคน ที่บอกว่า แม่บ้านมนุษย์เงินเดือน ก็เพราะสามีญี่ปุ่นเป็นฝ่ายอยู่บ้านเลี้ยงลูก ส่วนภรรยานั้นเป็นฝ่ายออกไปทำงานหาเลี้ยงครอบครัว งานอดิเรกและความชอบส่วนตัว คือ อ่านและแปลการ์ตูนภาษาญี่ปุ่น ฟังเพลงแปลเพลงภาษาญี่ปุ่น และการทำอาหารค่ะ


เรื่องเล่าในวันนี้ ขอตั้งชื่อตอนว่า いろいろ大根 นานาสาระจากหัวไชเท้า

หัวไชเท้า หรือ 大根 (daikon ไดคง) 

เป็นได้มากกว่าส่วนประกอบในซุปหรือน้ำจิ้มเทมปุระ

ที่ญี่ปุ่นใช้หัวไชเท้าเป็นวัตถุดิบประกอบอาหารมากกว่าเนื้อกว่าไก่ซะอีกนะคะ

เอ๊ะ หรือเป็นแค่บ้านเรา ขนาดไม่อยู่ญี่ปุ่นชีวิตยังวนเวียนอยู่กับหัวไชเท้า

เพราะบ้านสามีของวาคาบะค่อนข้างชนบทค่ะ ขับรถไปหน่อยเจอร้านค้าที่เกษตรกรที่เอาหัวไชเท้าหลายชนิด

หรือพวกหัวคาบุมาขายถูกๆสดๆ มันก็อดไม่ได้ซื้อกลับมาทำอาหารทุกทีที่ไปญี่ปุ่นค่ะ (วาคาบะใช้ชีวิตอยู่ไทยค่ะ)

เรื่องหัวไชเท้านี้คิดว่าแม่บ้านที่อยู่ญี่ปุ่นก็ควรรู้ไว้เช่นกัน

อย่างแม่บ้านที่อ่านภาษาญี่ปุ่นออกเขาก็คงไปค้นข้อมูลกันมาเองแล้วลองทำตาม หรือบางคนอยู่บ้านกับแม่กับยายชาวญี่ปุ่น เขาก็อาจจะสอนเคล็ดลับเหล่านี้ให้ วาคาบะน่ะ แม่สามีพิถีพิถันเรื่องพวกนี้มาก จะสอนเยอะมากเลย คงเป็นเพราะแม่รู้ว่าจะอยู่ได้อีกไม่นาน (ตอนนี้ท่านเสียแล้วค่ะ) เลยพยายามสอนคุณพ่อที่ต่อไปต้องทำอาหารกินเอง เพราะต้องอยู่คนเดียวให้ทำอาหารและทำงานบ้านเอง และสอนสะใภ้ให้ทำอาหารญี่ปุ่นที่ลูกชายชอบ

วาคาบะเลยอยากจะมาแบ่งปันเคล็ดลับต่างๆ ที่คุณแม่สามีสอนมาให้กับทุกคนด้วยค่ะ


มาเข้าเรื่องกันเลยดีกว่า

ทุกคนเวลาไปซื้อของที่ซุปเปอร์ มักจะเห็นเค้าขายหัวไชเท้าเป็นท่อนๆ ใช่ไหมคะ

ท่อนส่วนโคน ท่อนส่วนกลาง ท่อนส่วนปลาย

เมื่อก่อนตอนไปซื้อของ วาคาบะก็ไม่ได้คิดอะไรมาก

เลือกดูว่าอันไหนสวย ท่อนอ้วนโตราคาไม่แพงก็เลือกมา

อันนี้ผิด !

ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจกันว่าที่เขาตัดขายเป็นท่อนๆ

ก็เพราะเพื่อให้ลูกค้าเลือกซื้อตามการใช้งาน ตามเมนูอาหารที่ทำในวันนั้นๆ

เพราะหัวไชเท้าแต่ละส่วนรสชาติแตกต่างอันออกไป

ส่วนโคน มีรสหวาน

– เหมาะที่จะเอาไปกินสด เช่น หันเป็นเส้นๆ ทำสลัดหัวไชเท้า

– หั่นเป็นแท่งแช่น้ำแข็งกินเป็นสติ๊ก (ผักสด)

– หรือจะเอาไปทำหัวไชเท้าขูด (สำหรับคนไม่ชอบเผ็ด)

ส่วนกลาง มีรสขื่น

– มักจะเอาไปทำของต้ม ตุ๋น เช่น โอเด้ง

– ปลาบุริตุ๋นหัวไชเท้า

– หัวไชเท้าตุ๋น / ต้ม เครื่องต่างๆ

ส่วนปลาย มีรสเผ็ด

– เอาไปทำผักดอง อย่างอาซาสึเกะ หรือดองน้ำส้ม

– เอาไปผัดทำคิมพิระ

– ใส่มิโซะซุป

– ทำหัวไชเท้าขูด(สำหรับคนชอบเผ็ด)


โอเด้ง / บุริไดคอน

เวลาทำโอเด้ง และบุริไดคอน หลายคนไม่ชอบรสขื่นนี่เลยจริงๆ

วาคาบะขอแนะนำวิธีกำจัดรสขื่นแบบง่ายๆ

โดยแค่ต้มด้วยน้ำซาวข้าว (น้ำล้างข้าวสาร)

ใส่ข้าวสารลงไปในหม้อที่ต้ม

(จะใส่ลงไปในหม้อเลยหรือใส่เมล็ดข้าวลงไปในซองสำหรับใส่ซุป “ดะฉิแพ็ค”ก่อนได้นะคะ)

ต้ม 7-8 นาทีหรือตามชอบค่ะ เอาไม้จิ้มฟันมาจิ้มๆดู ถ้าจิ้มได้ง่ายๆแสดงว่าสุกแล้วล่ะค่ะ


カキフライ หรือ หอยนางรมทอดกรอบ

เคยทำหอยนางรมทอดกินเองที่บ้านไหมคะ

ซื้อเขากินมันแพงเนอะ อยากกินเยอะๆ ก็ต้องทำเอง

จะกินหอยนางรมทอดให้อร่อยต้องเอาหอยมาล้างด้วยหัวไชเท้าขูดก่อนนะคะ

ขั้นตอนนี้แม่สามีว่าจำเป็นมาก (หึหึ คนไทยไม่ค่อยเข้าใจหรอก สดๆเราก็ยังกินกัน)

ขูดหัวไชเท้าเยอะๆ เลยค่ะ แล้วเอาหอยนางรมมาแช่ไว้สักพัก แค่แป๊บเดียวหัวไชเท้าจะเริ่มดำแล้วค่ะ

เหมือนมันดูดเอาสิ่งที่ตกค้างอยู่ในหอยออกมา

จากนั้นเราก็เอาหอยมาคลุกๆ และขยำๆ แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าปกติ

ซับน้ำออกให้แห้งที่สุดแล้วค่อยเอาไปชุปแป้ง เกล็ดขนมปัง แล้วลงทอด

(บีบมะนาวนิด กินกับทาท่าซอส「タルタルソース」อร่อยมาก…)


大根おろし鍋 (daikon oroshi nabe) หม้อไฟไซเท้าขูด

หรือจะเรียกว่า みぞれ鍋 (mizore nabe)

สร้างสรรค์งานฝีมือจากหัวไชเท้าขูด

ใช้หัวไชเท้าขูดแทนน้ำเลยค่ะ ซุปก็ใช้ซุปไก่ได้เลย (ถ้าหากสนใจจะหาสูตรอาหารสูตรนี้มาฝากค่ะ)

อันนี้เหมาะกับตอนนี้เรามีหัวไชเท้าเยอะมาก

ขุดมาแล้วปั้นเป็นรูปต่างๆซะเลย ง่ายสุดก็คงปั้นเป็นตุ๊กตาหิมะนี่แหละ

แต่ปั้นมาแล้วก็ต้องกินเนอะ กินสดๆเผ็ดแย่ ทำหม้อไฟกันเลยละกัน ลองดูลูกๆ อาจจะดีใจนะคะ

แต่ถ้าไม่มีเด็กๆก็ไม่ต้องปั้น แต่ขูดใส่ลงไปในหม้อเลย ใครมีไชเท้าเยอะลองทำดูนะคะ

————————————–

นอกจากนี้ยังเอาไปเมนูอื่นได้สารพัดหลากหลาย

ไม่ว่าจะใช้แทนแผ่นเกี๊ยวซ่า

ทอดแทนมันฝรั่ง

วาคาบะคิดว่าเอามาใส่ยำน่าจะอร่อยนะคะ น่าลอง

อ้อ เอามาทำส้มตำอร่อยมากค่ะ

ก้านกับใบก็ทานได้นะคะ เอามาผัด เอามาหุงใส่ข้าว หรือทำเป็นผงโรยข้าวได้ค่ะ


ขอเสริมอีกอย่างค่ะ คนญี่ปุ่นเขาว่ากันว่า

ถ้าเอาหัวไชเท้าไปตากเป็นไชเท้าแดดเดียวก่อนค่อยเอามาใส่มิโซะซุปรสชาติมันจะอร่อยขึ้นมาก (ยังไม่เคยลอง)

และก็ถนอมอาหารโดยการตากแห้งเก็บได้ค่ะ ตอนจะกินก็เอามาแช่น้ำให้มันคืนสภาพเดิม

เขาว่ากันว่าคุณค่าทางอาหารจะเพิ่มขึ้นค่ะ (แบบตากแห้งมีวางขายทั่วไป)

ก็จบเพียงเท่านี้ หวังว่าจะมีประโยชน์และทุกคนได้รับเกร็ดความรู้เพิ่มเติมนะคะ

ขอบคุณที่ติดตามอ่าน ถ้าชอบช่วยแชร์บทความต่อให้เพื่อนๆ ด้วยนะคะ

เรื่องโดย Wakaba Salary man Shufu

                                         เรียบเรียง โดย ชุฟุจัง